Самюэль Пальярани родился в Цесенатико (Италия) 4 июля 1971 года. Игре на органе и фортепиано Сэм выучился сам — после нескольких уроков он продолжил занятия на инструменте без преподавателя. Образование Сэм получил в школе искусств, увлекаясь мультипликацией помимо музыки. В двадцать с небольшим, когда он работал на студии Стивена Спилберга, находившейся тогда в Лондоне, в нём вновь загорелась его первая страсть — страсть к музыке. С выбором музыкального жанра Сэму помогло его частое присутствие на живых джазовых шоу, где он встречался со многими великими джазовыми органистами, которыми всегда восхищался, в том числе с Джимми Смитом, Джеком МакГрифом, Ребеном Уилсоном, Джимми МакГрифом и многими другими.

Очарованный звучанием органа Hammond, Сэм приобрёл его и научился на нём играть. Он начал с модели C3 и в 1995 году переехал вместе с ней обратно в Италию, где собирался присоединиться к друзьям, которые играли джаз в местных ансамблях. После многомесячных репетиций в гараже родителей появилась его первая группа. Проект назывался Soul Circle и исполнял соул/джаз, а в его состав входил Сэм на органе, его девушка Шэрон Брюстер — вокал, старый друг Роберто Дузи на электрогитаре и Кристиан Капиоццо — барабаны. На некоторые выступления они приглашали бас-гитариста.

Группа Soul Circle просуществовала где-то около года, на их музыку большое влияние оказали Донни Хафауей, Кёртис Мейфилд и Куинси Джонс. Помимо этого, Сэм записал несколько оригинальных композиций и добавил их в репертуар группы. Мелодии Lo Bianco Theme и B-Movie Heroes стали хитами клубной сцены.

В 1996 году группа распалась, и Сэм начал подумывать о записи собственного альбома. Его знакомые открыли небольшую студию, которая вполне устраивала Сэма, и он решил преступить к работе. Потребовалось почти девять месяцев для того, чтобы довести запись альбома B-Movie Heroes до конца. В проекте приняли участие некоторые члены бывшего Soul Circle, а также новые музыканты. Одним из них был Федерико Монтефиори, отличный саксофонист из дуэта братьев–близнецов Montefiori Cocktail, который уже подписал контракт со студией Irma. Альбом B-Movie Heroes представлял из себя смесь Shaft Айзека Хейса, фанка Джимми Смита и музыки к старым итальянским фильмам. На обложке альбома Сэм передаёт свои впечатления от центральной части Нью-Йорка.

В 1997 Сэм подписал контракт с Irma и в начале следующего года выпустил новый альбом, композиция After Pizza с которого мгновенно стала новым lounge-хитом в клубах, на радио и телевидении. Сэм начал живые выступления в составе трио — он сам на органе Hammond, Кристиан Кандуччи на барабанах и Энрико Фарнеди на трубе. Модного итальянца даже пригласили на крупный национальный телеканал в программу Gran Gala Della Pubblicita , и такие известные журналы, как GQ, Glamour и Maxim, написали о новом феномене lounge — Sam Paglia, Montefiori Cocktail и Flabby. Сэм и его трио объездили всю Италию.

В 1999 Сэм, вдохновлённый музыкой итальянских композиторов Piero Piccioni и Piero Umiliani, решил записать новый альбом. Приглашённые музыканты сделали его спокойным и расслабляющим. В феврале 2000 сразу же после выпуска Nightclubtropez стал бестселлером в Японии и США. Композиция Naitrope Clebtrope была использована в саундтреке к американскому сериалу Секс в большом городе , а в Италии использовалась в двух рекламных роликах на ТВ.

Второй альбом прославил Сэма на весь мир. Группа играла на престижном джазовом фестивале в Montreux, совершила гастрольный тур по всей Европе. Последний альбом Killer Chachacha, записанный на Cinedelic records, — это соул/фанк проект, в котором Сэм отдаёт дань музыке The Meters и полицейским фильмам 70-х с пикантностью в духе bossa-nova. В проекте также участвует его брат Симон Палья, который играет на синтезаторе Moog и перкуссионных инструментах.